vignerons
En 2020, en plein Covid, Alexandre Sidorenko, oenologue de formation, s’installe à la frontière du Domfrontais, à Sainte-Marie-du-Bois, en Mayenne, où il reprend un domaine de 11 hectares pour y produire des cidres et poirés natures.
Le domaine est exclusivement planté d’arbres hautes tiges (pour limiter les maladies) et situé sur un beau coteau de schistes. Les poirés et cidres sont travaillés en privilégiant avant tout une maturité optimale des fruits, avec des pressurages lents, des fermentations lentes, des sous-tirages en douceur, sans aucune filtration ou rajout d’intrants. Les cidres et poirés sont élaborés selon la méthode ancestrale sans dégorgement, en travaillant un maximum avec les lies. Une grande attention est portée sur l’hygiène et la précision pour avoir des pétillants les plus droits possible sans déviation (volatile ou brett).
Un style très vineux, avec une fine bulle, on se rapproche vraiment du monde des pétillants naturels.
![Vignerons à l\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\](https://www.terredassemblage.com/wp-content/plugins/interactive-world-maps/imgs/placeholder.png "Vignerons à l\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\")