Joshua était vraiment destiné à faire du vin car il est né et a grandi à la cave de Cobaw Ridge, fondée par ses parents Alan et Nelly Cooper. Josh, bien que jeune, est en passe de s’imposer comme un leader parmi la prochaine génération de vignerons australiens. Il est d’ailleurs régulièrement élu “Meilleur jeune vigneron australien” depuis trois déjà.
Alors que 2021 sonne le dixième millésime de Joshua – parti d’un tonneau de chardonnay – il vinifie aujourd’hui 25 000 bouteilles par an à partir de raisins en provenance de Heathcote et Macedon Ranges, uniquement auprès de producteurs sensibles aux pratiques écologiquement durables.
Cette année, un grand pas en avant a été franchi avec l’achat d’un terrain à Drummond, à michemin entre Daylesford et Kyneton à près de 600m d’altitude et surplombant la vallée. Joshua va planter de la vigne en haute densité sur des sols composé de grès ordovicien, de “mudstone”, de quartz et d’argile. Ces vins complèteront la gamme existante et seront étiquettés Stone Hills Farm.
• 100% Cabernet-Sauvignon de plus de 20 ans, orientés Nord-Est.
• Terroir au coeur des Pyrénées à 500m d’altitude.
• Sols de schistes, de quartz et d'argiles.
• Vendange 100% égrappée - macerations de trois semaines partiellement foulée au pied.
• Fermentations en levures indigènes avec remontages, délestages et pigeages.
• L’élevage est réalisé en barriques Stockinger de 300l dont 30% neuves et de barriques bordelaises pendant 12 mois, puis quatre mois en cuve inox après assemblage.
• 100% Cabernet-Sauvignon plantés en 1999 sur sols granitiques.
• Terroir sur les pentes du Mt Alexander à 450m d’altitude, à l'extérieur des Macedon Ranges.
• Vendange 100% égrappée - macerations de trois semaines partiellement foulée au pied.
• Fermentations en levures indigènes avec remontages, délestages et pigeages.
• L’élevage est réalisé en barriques Stockinger de 300l dont 30% neuves et de barriques bordelaises pendant 12 mois, puis 4 mois en cuve inox après assemblage
• 100% Chardonnay plantés en 1999 sur sols granitiques.
• Terroir sur les pentes du Mt Alexander à 450m d’altitude, à l'extérieur des Macedon Ranges.
• Vendange à la main avec un tri minutieux.
• Les grappes sont partiellement foulées au pied et pressées très doucement.
• Entonnage en Stockinger de 228l/ 300l pour la fermentation et l'élevage 12 mois sur lies.
• 4 mois en cuve inox sur lies fines, avant soutirage et mise en bouteille.
• Non collé et non filtré.
• 100% Pinot Noir plantés il y a plus de 20 ans avec des clones MV6, 114 et 115.
• Terroir au sommet d'un coteau Nord,Nord-Est à 500m d’altitude, dans les Macedon Ranges.
• Sol de basalte volcanique rocheux rouge.
• Vendange à la main avec un tri minutieux, 100% en grappes entières.
• 4/5 jours de macération à température ambiante/fraîche.
• Quelques remontages et pigeages au pied.
• Le vin est ensuite pressé après un total de trois semaines sur peaux.
• Entonnage en fût de 228l, avec des douelles épaisses entre 2-10 vins et élevage de 12 mois.
• Mise en bouteille après 4 mois en cuve inox sur lies fines, non filtré et non collé
• 100% Pinot Noir plantés en 1988.
• Terroir situé à South Gisborne à à 400m d'altitude, à la limite sud du Macedon Ranges.
• 5 ha en orientation Nord-Est.
• Sols graveleux de fer et d'argile basaltique, avec de la roche « Bluestone ».
• Vendange à la main avec un tri minutieux, 100% en grappes entières.
• 4/5 jours de macération à température ambiante/fraîche.
• Quelques remontages et pigeages au pied.
• Le vin est ensuite pressé après un total de trois semaines sur peaux.
• Entonnage en fût de 228l, avec des douelles épaisses entre 2-10 vins et élevage de 12 mois.
• Mise en bouteille après 4 mois en cuve inox sur lies fines, non filtré et non collé.
• 100% Cabernet-Sauvignon plantés en 1969.
• Terroir mythique à 200m d’altitude près des rives de Myers Creek à Maiden Gully.
• Sols sur schiste ordovicien, avec des quartz et des décombres de pierre de fer.
• Vendange à la main avec tri minutieux - 100% égrappée.
• Macerations de trois semaines partiellement foulée au pied.
• Fermentations en levures indigènes avec remontages, délestages et pigeages.
• L’élevage a eu lieu en fûts Stockinger 300l neuf (30%) et de barriques bordelaises pendant.
• 12 mois, avant quatre mois en cuve inox après assemblage.
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