vignerons
Maxime, petit-fils de Pierre BOILLOT, viticulteur à Volnay, est un homme de passion. Perçant les secrets de la viticulture sur les bancs de la Viti de Beaune, un nouveau rêve l’anime : produire des vins mêlant histoire et innovation, savoir et création. Avant de s’établir seul aux rênes d’un domaine, Maxime forge son expérience sur le vignoble de la Côte de Nuits, au sein du domaine Remoriquet de Nuits-Saint- Georges, pour déceler les mystères du Pinot noir et du Chardonnay.
En 2016, il crée sa première cuvée : Volnay Sur- Roches en hommage à son grand-père qui plantait ses vignes 70 années auparavant.
Opportunité ou destin, c’est en 2019 que Maxime se voit confier les vignes d’un domaine volnaysien de 6,5ha avec une multitude de belles appellations. De la vigne au chai, Maxime cherche la fraîcheur, le fruit, le croquant. Il aime la vendange entière, mais jamais plus de 50% de la cuvée. Il privilégie de longues macérations pour gagner en structure de vin.
![Vignerons à l\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\](https://www.terredassemblage.com/wp-content/plugins/interactive-world-maps/imgs/placeholder.png "Vignerons à l\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\")