Domaine de l’enclos

Domaine de l’enclos

Le domaine de l’Enclos, c’est 29ha de vignes conduites en agriculture bio. Les vignes sont réparties sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le gros du travail se fait dans les vignes : taille Poussard respectueuse du flux de sève, engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné, effeuillage, vendanges manuelles. Une grande importance est apporter à la vie des sols, entretenus par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement les vignes des maladies, sont utilisés des produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes..

2016 est le premier millésime vinifié au domaine de l’Enclos, au sein du nouveau chai gravitaire. Les raisins sont récoltés à pleine maturité (pas de chaptalisation), triés, pressés pneumatiquement et les jus s’écoulent par gravité dans des cuves inox. La vinification se fait sans intrant, en levures indigènes et l’élevage des vins en cuves et en fûts dure jusqu’à 12 mois sur lies. Les vins ne sont ni collés ni traités par le froid. Seule une légère filtration et un ajout modéré de soufre est effectuée avant la mise en bouteille.